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来来来,咥(dié)了这碗臊子面!

发布者: 来源: 发布时间:2019-03-05 查阅:2108

生在雄廓豪迈的西北大地,壮丽洪然的黄土高原,固原人血液和骨子里都散发着这片土地所赋予的豪情,就像臊子面一样浓香,像自酿醋一样甘醇。

臊子面是中国西北地区特色传统面食,在整个黄土高原有着非常重要的地位。固原人爱吃面,无论多么丰盛的鸡鸭鱼肉等大餐吃完,还总是要吃上一碗面。似乎只有吃了这碗面,才算吃得饱,吃得舒心。固原臊子面具备了“和、韧、汪、酸、辣、爨、净、纯八大特点。面如其人,固原人的身上也生长着独特的性格。

面条好不好吃,面和的好不好非常关键,固原的妇女们总是深谙和面的学问,面和水的比例,水的温度、醒面时间、掌握好这些,再佐以对家人爱的付出,自然能和出最好的面团。以人为善,以人以和也是固原人最为质朴的传统。

擀面的过程中,需要适中的力度,需要很大的耐心,才能唤醒面粉中沉睡的力道和精、气、神。面只有真的擀的均匀,才能变得温顺、光亮起来,才有力道和韧劲,固原妇女们深谙擀面的诀窍,更是擀面的好手。固原是一片多情而肥沃的土地,她的文化自信让固原人的历史深度厚重,这些特点,足以使固原人在各种考验面前、各种风浪面前、各种诱惑面前保持初心、始终如一,坚守固有的本色和立场、柔韧有余

臊子是一顿长面最重要的部分,也是最能博得头彩之处。“汪”在固原语境中指的是油水多,肉多的意思。固原臊子面的美味,很大一部分得益于“汪”字。固原人爁(lan)出的臊子,外酥内软,颗颗站立,嫩活活,油亮亮,油汪汪。事如其人,固原人胸怀广大,家事国事天下事,事事关心,关注大势、关心时事、关爱祖国的情感由古至今一直绵延传承了下来。

酸汤则是固原臊子面的“精华”。臊子面的酸味儿,主要来自于自家所酿的纯粮醋,固原各个县区都有自酿醋的传统。自酿醋加以简单的烹调,一锅甘醇的酸汤出炉。

吃面有辣椒才好吃,所以臊子面会有一层红红的油泼辣子。犹如那火红的辣油固原人就是风风火火、雷厉风行的行动派。

爨,这个字读作蹿,在固原语境里有香的意思,但形容臊子面的香味非爨字莫属,这个更能解读臊子面的传承,就像它深厚的文化,历久弥香。

固原人吃臊子面,吃完的时候碗底总是干干净净。一方面说明臊子面的美味,二者也说明了固原人的坦坦荡荡,性格豪爽。

固原人的古道热肠是出了名的,在固原人家里作客,主人往往热情得让客人喘不过气来,特别是吃饭时候端上小菜、放好盐醋,劝饭劝碗更是司空见惯。这就是纯朴,朴实的固原人,一如那纯朴的面汤!

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